• 2 كوب أرز مصري مغسول ومنقوع لمدة 20 دقيقة

• 2 حبة طماطم كبيرة مبشورة

• 1 بصلة متوسطة مفرومة ناعم

• باقة من البقدونس والشبت والكزبرة (مفرومة جيدًا)

• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم

• 1/4 كوب زيت نباتي أو زيت زيتون

• ملح وفلفل أسود حسب الذوق

• ملعقة صغيرة من: الكمون، النعناع الجاف، الكزبرة الجافة

• عصير ليمونة واحدة

• (اختياري) نصف كوب لحم مفروم مطبوخ

ثانيًا: الخضروات للحشو

• 4 حبات كوسا متوسطة مفرغة

• 4 حبات باذنجان صغير مفرغ

• 4 حبات فلفل رومي صغير

• (اختياري) ورق عنب أو كرنب مسلوق

•  

ثالثًا: مكونات صلصة الطهي

• 2 كوب عصير طماطم

• 2 كوب مرق دجاج أو لحم (أو ماء ساخن)

• ملعقة كبيرة صلصة طماطم

• ملعقة صغيرة سكر

• ملح وفلفل

• ملعقة سمن أو زيت

طريقة التحضير

1. تحضير الحشوة

في وعاء كبير، امزجي الأرز مع البصل المفروم، الطماطم المبشورة، معجون الطماطم، الأعشاب المفرومة، التوابل، الزيت، وعصير الليمون. يُضاف اللحم إذا استخدم. قلّبي المكونات حتى تتجانس تمامًا.

2. تحضير الخضروات

اغسلي الخضروات جيدًا ثم أفرغي الكوسا والباذنجان بحذر باستخدام أداة التفريغ. اغسليها مرة أخرى وتُترك لتصفى.
إذا استخدمتِ أوراق العنب أو الكرنب، قومي بسلقها لبضع دقائق لتصبح طرية وسهلة اللف.

3. الحشو

ابدئي بحشو الخضروات حتى ثلثيها فقط، لأن الأرز سيتمدّد أثناء الطهي.
لفّي أوراق العنب أو الكرنب بعناية وتجنبي إحكام اللف كثيرًا.

4. ترتيب القدر

رصّي الخضروات المحشوة في قدر عميق. يمكن وضع شرائح من البطاطس أو الطماطم في قاع القدر لمنع الالتصاق.
احرصي على أن تكون الفتحة لأعلى حتى لا يتسرّب الحشو.

5. إعداد الصلصة

اخلطي عصير الطماطم مع المرق، الصلصة، السكر، والملح. اسكبي الخليط فوق المحشي حتى يغطيه تقريبًا. أضيفي ملعقة سمن على الوجه.

6. الطهي

ضعي القدر على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان، ثم خففي النار وغطيه. اتركيه ينضج بهدوء لمدة 45–60 دقيقة أو حتى ينضج الأرز تمامًا وتتشرب الخضروات الصلصة.

نصائح احترافية لنجاح المحشي

• اختيار الخضروات: الأفضل استخدام الخضروات صغيرة الحجم لتسوية مثالية وشكل جذّاب.

• الأرز: لا تطهي الأرز مسبقًا. يجب أن يكون نيئًا ومُنقوعًا فقط.

• التوابل: سر النكهة يكمن في التوازن بين الأعشاب الطازجة والتوابل الجافة.

• الطهي على نار هادئة: هذا يضمن نضجًا متساويًا وتجانس النكهات.