• 500 جرام لحم بقري أو ضاني (يفضل مكعبات من الكتف أو الرقبة)

• 2 حبة بطاطس متوسطة مقطعة مكعبات

• 2 حبة جزر مقطع حلقات

• 1 حبة كوسا مقطعة شرائح سميكة

• 1 بصلة كبيرة مفرومة

• 2 فص ثوم مفروم

• 1 حبة فلفل رومي مقطع شرائح

• 1 حبة طماطم مقشرة ومفرومة

• 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم

• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون أو سمن

• 1/2 ملعقة صغيرة سكر

• ملح وفلفل أسود حسب الذوق

• 1/2 ملعقة صغيرة بهارات لحمة

• 1/4 ملعقة صغيرة قرفة

• 2 كوب مرق لحم أو ماء ساخن

• ورق لورا (غار) وحبهان (اختياري)

طريقة التحضير

1. تحمير اللحم

• في قدر على نار متوسطة، سخني ملعقة من الزيت أو السمن.

• أضيفي قطع اللحم وقلّبي حتى تأخذ لونًا بنيًا ذهبيًا من جميع الجهات.

• يُمكنك إضافة البصل والثوم بعد التحمير مباشرة لمزيد من النكهة.

• أضيفي نصف كوب من المرق أو الماء وغطي القدر، واتركي اللحم يُطهى نصف تسوية (حوالي 30 دقيقة) على نار هادئة.

2. تجهيز الخضروات

• في طاسة منفصلة، يمكن تحمير مكعبات البطاطس والجزر قليلًا للحصول على قوام أكثر تماسكًا ونكهة أغنى (اختياري).

• الكوسا والفلفل يفضل إضافتهما طازجين دون تحمير حتى لا يتفتتوا في الطهي.

3. إعداد الصلصة

• في وعاء صغير، اخلطي الطماطم المفرومة، صلصة الطماطم، السكر، رشة ملح وفلفل، والبهارات.

• أضيفي نصف كوب من المرق أو الماء للحصول على خليط سائل متماسك.

4. تجميع الطاجن

• في طاجن فخاري أو صينية فرن عميقة، رصي الخضروات أولًا، ثم اللحم.

• اسكبي فوقهم خليط الصلصة بالتساوي.

• أضيفي ما تبقى من المرق حتى تغطي المكونات بنسبة 3/4 تقريبًا.

5. الطهي في الفرن

• غطي الطاجن بورق فويل بإحكام.

• ادخليه فرن ساخن على حرارة 180–200 مئوية لمدة 60–75 دقيقة.

• في آخر 10 دقائق، أزيلي الفويل واتركي الوجه يتحمّر قليلاً.

نصائح احترافية لنجاح الطاجن

• اللحم: اختيار قطع بها نسبة دهن معتدلة يُضيف طراوة ونكهة للطاجن.

• الخضروات: لا تُقطعيها صغيرة جدًا حتى لا تذوب أثناء الطهي الطويل.

• الطاجن الفخاري: يعطي نكهة ترابية أصيلة ويُساعد في توزيع الحرارة بالتساوي.

• الصلصة: إضافة القليل من السكر تُوازن حموضة الطماطم وتُغني الطعم.

اقتراحات للتقديم

• يُقدم الطاجن ساخنًا بجانب الأرز الأبيض أو الأرز بالشعرية.

• يمكن تقديمه أيضًا مع عيش بلدي وسلطة خضراء أو طحينة.